두유 리조또
생크림 대신 플레인 두유와 치즈 한 장
생크림을 두유로 바꾸면 열량이 절반 아래로 내려갑니다. 두유만으로는 묽으니 짜지 않은 치즈 한 장을 넣어 농도를 잡고, 양파를 갈색이 돌 때까지 볶아 단맛을 끌어내면 크림 없이도 리조또 맛이 납니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파와 버섯은 잘게 다집니다리조또는 숟가락으로 떠먹는 요리라 재료가 밥알과 비슷한 크기여야 합니다.
2
두유는 무가당 플레인을 씁니다단맛이 있는 두유를 쓰면 디저트처럼 되어 버립니다. 성분표를 확인하세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파와 새송이버섯을 잘게 다지기
양파 1/2개와 버섯 1개면 밥 1/2공기와 부피가 비슷해집니다.
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팬에 올리브유를 두르고 양파부터 달달 볶기
양파가 갈색빛을 띨 때까지 볶습니다. 이 단계가 단맛의 전부입니다.
TIP서두르면 단맛이 안 나옵니다. 중불에서 5분은 볶으세요. -
양파가 갈색을 띠면 버섯을 넣고 함께 볶기
버섯에서 물이 나오면 그 물까지 졸입니다. 물기가 남으면 두유가 묽어집니다.
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플레인 두유와 치즈 한 장을 넣고 저어가며 졸이기
치즈가 녹으면서 농도가 잡힙니다. 두유만으로는 아무리 졸여도 묽습니다.
TIP센불로 하면 두유가 분리됩니다. 중약불에서 천천히 저으세요. -
현미밥 1/2공기를 넣고 소금·후추로 간하기
밥을 넣고 저으면 전분이 나와 더 걸쭉해집니다. 간은 아낌없이 해도 됩니다.
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적당히 졸여지면 그릇에 담고 살치살을 구워 올려 파슬리 뿌리기
고기는 따로 구워 얹습니다. 함께 볶으면 기름이 리조또에 배어듭니다.
TIP지방이 부담스럽다면 살치살 대신 새우를 올리세요.
알아두면 좋은 것
두유 1개에 치즈 1장이 농도의 기준입니다
치즈가 크림 역할을 대신합니다. 짠 치즈를 쓰면 간을 따로 하지 않아도 되지만 조절이 어렵습니다.
양파를 갈색이 될 때까지 볶으세요
크림도 버터도 없는 구성이라 단맛을 낼 것이 양파뿐입니다. 이 5분이 맛의 절반입니다.
현미밥이 아니어도 됩니다
흰밥이면 더 빨리 걸쭉해집니다. 다만 포만감은 현미 쪽이 오래 갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.