닭고기스테이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭에 밑간하고 우유 발라 재우기

   닭고기살에 소금과 후춧가루, 생강즙과 정종을 뿌린 뒤 우유를 살짝 발라 숙성시킵니다.

   TIP정종과 생강즙이 잡내를 잡습니다. 최소 20분은 두세요.

2. 오이는 껍질째 길게

   오이는 껍질째 길게 썰어 놓습니다.

   TIP나중에 원형 기둥을 세우는 데 쓰므로 길이를 맞춰 써세요.

3. 토마토는 반 갈라 편으로

   토마토는 반으로 잘라 편으로 썰어 준비합니다.

4. 두부 물기 꼭 짜기

   두부는 소창으로 물기를 꼭 짜 놓습니다.

5. 흑임자 섞어 우유에 끓이기

   물기를 제거한 두부에 흑임자를 넣고 골고루 섞은 뒤 냄비에 담아 우유와 함께 은근히 끓여 속을 만듭니다.

   TIP센 불이면 우유가 눌어붙습니다. 약한 불에서 저어가며 졸이세요.

6. 토마토 먼저 굽고 닭 올려 쌓기

   팬에 토마토를 먼저 구워 접시에 담고, 숙성한 닭고기를 구워 올린 뒤 오이로 원형 기둥을 만들고 구운 닭고기를 다시 올려 완성합니다.

   TIP토마토를 먼저 구워야 팬에 남은 즙이 닭에 옮겨붙어 색이 곱게 납니다.

알아두면 좋은 것