불고기덮밥
업소용 맛 재현 레시피
하루 재운 불고기를 1인분 130g씩 볶아내는 덮밥집 방식입니다. 밥 위에 상추를 깔고 뜨거운 불고기를 올리는 것 — 상추가 숨이 죽으며 나는 향까지가 이 덮밥의 설계입니다.
- 분량
- 약 7인분1인분: 불고기 130g + 밥
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 하루불고기 재우기
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
하루 재우기소불고기 1kg에 설탕·맛소금·다진마늘·참기름·양파·후추를 넣고 하루 재워 둡니다. 간장이 없는 담백한 밑간이 특징 — 하루를 재워야 소금 간이 고기 속까지 고르게 뱁니다.
2
1인분 야채 손질양파 30g은 채썰고 버섯 20g은 먹기 좋게, 대파 15g은 어슷썰어 둡니다. 한 그릇이 7분 요리라 야채가 미리 준비돼 있어야 합니다.
조리 순서
재움이 끝났다면 한 그릇은 7분 요리입니다.
-
불고기·양파·대파 볶기
프라이팬에 식용유를 두르고, 재운 불고기 130g을 양파·대파와 같이 볶습니다.
TIP고기 색이 변하는 정도면 됩니다. 다음 단계에서 계속 익으니 여기서 바짝 볶으면 질겨집니다. -
버섯 넣기
고기 붉은기가 가시면 버섯을 넣어 함께 볶습니다.
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물 80g과 참기름
물 80g과 참기름을 넣고 섞어 줍니다. 볶음이 아니라 자작한 소스 요리로 바뀌는 지점입니다.
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5분 더, 소스 만들기
5분간 더 볶으며 국물이 육즙 같은 소스가 되게 합니다.
TIP물이 육즙 같은 소스가 되어 밥에 스며듭니다. 바짝 졸이지 마세요. -
밥 위에 상추 깔기
그릇에 밥을 담고 상추 2~3장을 손으로 찢어 깔아 줍니다.
-
불고기 올려 완성
뜨거운 불고기를 국물째 상추 위에 올리고, 대파 송송 썬 것을 고명으로 올립니다.
TIP뜨거운 불고기가 상추 숨을 살짝 죽이며 향을 냅니다. 상추는 꼭 밥과 고기 사이에.
알아두면 좋은 것
간장 없는 밑간
맛소금 베이스라 고기 색이 맑고 맛이 담백합니다. 진한 맛을 원하면 간장 20g을 밑간에 추가하세요.
야채 비율
취향에 따라 양파를 300g으로 늘리거나 버섯을 줄여도 됩니다.
계란 반숙
반숙 계란후라이를 올리면 판매용 비주얼이 완성됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
