양배추 생채
채 썰어 바로 무치는 10분 반찬
양배추 600g을 채칼로 밀어 물에 헹구고 양념에 부어 버무리면 끝납니다. 절이는 과정이 없어 아삭함이 그대로 남고, 국간장 2T와 멸치액젓 1T가 감칠맛을 채웁니다. 식초 3T가 들어가 상큼한 반찬이 필요할 때 딱 맞습니다.
- 분량
- 6인분양배추 채 600g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양배추는 채칼로 얇게 밀어 물에 헹굽니다헹궈야 특유의 풋내가 빠집니다. 체반에 밭쳐 물기를 확실히 빼세요.
2
깨소금은 볶은 통깨를 갈아 씁니다통깨 그대로는 겉돌기만 합니다. 갈아야 고소한 기름이 나와 양념에 붙습니다.
조리 순서
양배추 채썰어 헹구기 → 물기 빼는 동안 양념 섞기 → 양념 위에 양배추 붓기 → 버무리기 → 담기
-
양배추를 채칼로 얇게 채 썰기
600g 분량을 준비합니다. 얇을수록 양념이 잘 배어듭니다.
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물에 헹궈 체반에 밭쳐 물기 빼기
헹구면 풋내가 빠지고 아삭함도 살아납니다.
TIP물기를 덜 빼면 무친 뒤 그릇 바닥에 물이 고입니다. 5분은 두세요. -
큰 볼에 양념 재료를 모두 넣기
식초 3T, 국간장 2T, 매실청 2T, 꿀 2T, 고춧가루 2T, 깨소금 3T, 간마늘 1T, 멸치액젓 1T, 다진파 1/2컵을 넣습니다.
TIP양배추를 넣기 전에 양념부터 완전히 섞어 두는 게 순서입니다. 나중에 섞으면 고춧가루가 뭉칩니다. -
섞어서 양념을 완성하기
고춧가루가 액체를 머금어 붉게 부풀 때까지 저어 둡니다.
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양념 위에 양배추채를 붓기
양념이 아래에 있고 채소가 위에 오는 순서입니다.
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버물버물 잘 섞어 그릇에 담기
위에서 아래로 뒤집듯 섞습니다. 주무르면 양배추에서 물이 나옵니다.
TIP만들자마자 먹을 때가 가장 아삭합니다. 남으면 하루 안에 드세요.
알아두면 좋은 것
식초 3T에 매실청 2T, 꿀 2T
신맛이 단맛보다 앞서는 배합입니다. 상큼한 반찬이 목적이니 식초를 줄이지 마세요.
국간장 2T와 멸치액젓 1T
국간장이 색과 간을, 액젓이 감칠맛을 맡습니다. 진간장으로 바꾸면 색이 탁해집니다.
다진파 1/2컵은 많아 보여도 맞습니다
양배추 600g 기준입니다. 파가 적으면 밋밋해서 그냥 새콤한 양배추가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.