양배추 생채

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

양배추 채썰어 헹구기 → 물기 빼는 동안 양념 섞기 → 양념 위에 양배추 붓기 → 버무리기 → 담기

1. 양배추를 채칼로 얇게 채 썰기

   600g 분량을 준비합니다. 얇을수록 양념이 잘 배어듭니다.

2. 물에 헹궈 체반에 밭쳐 물기 빼기

   헹구면 풋내가 빠지고 아삭함도 살아납니다.

   TIP물기를 덜 빼면 무친 뒤 그릇 바닥에 물이 고입니다. 5분은 두세요.

3. 큰 볼에 양념 재료를 모두 넣기

   식초 3T, 국간장 2T, 매실청 2T, 꿀 2T, 고춧가루 2T, 깨소금 3T, 간마늘 1T, 멸치액젓 1T, 다진파 1/2컵을 넣습니다.

   TIP양배추를 넣기 전에 양념부터 완전히 섞어 두는 게 순서입니다. 나중에 섞으면 고춧가루가 뭉칩니다.

4. 섞어서 양념을 완성하기

   고춧가루가 액체를 머금어 붉게 부풀 때까지 저어 둡니다.

5. 양념 위에 양배추채를 붓기

   양념이 아래에 있고 채소가 위에 오는 순서입니다.

6. 버물버물 잘 섞어 그릇에 담기

   위에서 아래로 뒤집듯 섞습니다. 주무르면 양배추에서 물이 나옵니다.

   TIP만들자마자 먹을 때가 가장 아삭합니다. 남으면 하루 안에 드세요.

알아두면 좋은 것