숙주 나시고랭

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

마늘 → 새우 → 소스 → 밥·숙주 → 스크램블 → 합치기

1. 올리브유 1T에 다진마늘 볶기

   팬을 달군 뒤 올리브유를 두르고 굵게 다진 마늘 1T를 넣어 향을 냅니다. 가장자리가 옅은 갈색이 되면 다음으로 넘어갑니다.

   TIP마늘이 진한 갈색이 되면 이미 늦었습니다. 색이 돌기 시작할 때 재료를 넣어 온도를 낮춰 주세요.

2. 칵테일새우 10개를 함께 볶기

   새우를 넣고 겉이 분홍빛으로 도는 정도까지만 볶습니다. 오래 볶으면 나중에 밥과 섞을 때 질겨집니다.

3. 소스를 따로 한 번에 섞어 두기

   간장 1T, 굴소스 1T, 맛술 2T, 후추 0.5t, 설탕 0.5t를 한 그릇에 미리 섞습니다.

   TIP팬에 하나씩 넣으면 굴소스가 뜨거운 바닥에 눌어붙어 탄맛이 납니다. 섞어서 한 번에 부으세요.

4. 소스를 팬에 부어 재료와 볶기

   섞은 소스를 붓고 마늘·새우와 함께 재빨리 볶아 향을 입힙니다. 소스가 끓어오르면 바로 밥을 넣습니다.

5. 밥 2공기와 잘게 썬 숙주 넣고 볶기

   밥을 넣고 주걱으로 누르듯 펴가며 소스를 고르게 입힌 뒤 숙주를 넣습니다. 센불을 유지해야 밥알이 뭉치지 않습니다.

   TIP밥이 갓 지은 것이면 물기가 많아 질척해집니다. 식은 밥이 훨씬 잘 볶아집니다.

6. 한쪽에 스크램블에그 만들기

   숙주가 익어갈 때 팬 한쪽을 비워 계란 2개를 풀어 넣고 큼직하게 저어 반쯤 익힙니다. 완전히 익히면 밥과 섞일 때 부서집니다.

7. 스크램블과 밥을 합쳐 한 번 더 볶기

   반숙 상태의 계란을 밥과 섞어 30초만 더 볶고 불을 끕니다. 계란 덩어리가 보이게 남겨야 보기에도 좋습니다.

   TIP여기서 오래 볶으면 계란이 밥알에 흡수돼 사라집니다. 덩어리를 살리려면 짧게 끝내세요.

알아두면 좋은 것