리코타치즈 시금치탑
종이컵을 잘라 틀 대신 씁니다
원형틀이 없어도 종이컵을 잘라 쓰면 됩니다. 시금치와 리코타치즈를 번갈아 쌓아 올린 뒤 컵을 조심스럽게 빼면 층이 그대로 서고, 볶고 남은 우유 소스를 접시에 깔면 식당에서 나오는 모양이 됩니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
시금치는 뿌리를 떼고 흙을 완전히 씻어 냅니다뿌리 사이에 흙이 가장 많이 남습니다.
2
종이컵을 잘라 원형틀을 만듭니다위아래를 잘라 통으로 만들면 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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시금치의 뿌리를 제거하고 깨끗한 물에 씻어 흙 제거하기
여러 번 물을 갈아 가며 씻어야 합니다.
TIP흙이 한 알만 남아도 씹히는 순간 요리 전체가 망가집니다. -
팬에 올리브유를 두르고 소금과 후추로 간한 뒤 시금치를 센 불에서 볶기
센 불로 짧게 볶아야 색이 살아 있습니다.
-
우유 100ml를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶기
우유가 시금치의 떫은맛을 눌러 줍니다.
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어느 정도 볶아지면 시금치만 건져 내고 팬에 우유 소스는 남기기
소스는 버리지 말고 그대로 두세요.
TIP이 우유 소스가 마지막 접시 바닥에 깔릴 소스가 됩니다. -
남은 우유 소스에 슬라이스 치즈 1장을 넣고 녹을 때까지 끓이기
치즈가 녹으면서 소스가 걸쭉해집니다.
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종이컵을 잘라 만든 틀에 건져 낸 시금치를 절반쯤 쌓고 그 위에 리코타치즈를 쌓기를 한 번 더 반복하기
숟가락 뒷면으로 눌러 가며 쌓아야 층이 무너지지 않습니다.
-
맨 위에 치즈가루를 뿌리고 종이컵을 조심스럽게 제거한 뒤 끓인 우유치즈 소스를 접시 바닥에 둘러 완성
한 번에 들어 올리지 말고 살살 흔들며 빼세요.
TIP로즈마리나 허브가 있으면 위에 얹고 소스 위에 산딸기나 포도를 놓으면 훨씬 그럴듯합니다.
알아두면 좋은 것
시금치 4덩이에 리코타치즈 200g
시금치를 볶으면 부피가 크게 줄어 이 정도라야 치즈와 층이 반반으로 맞습니다. 시금치를 줄이면 치즈 맛만 남습니다.
종이컵으로 충분합니다
원형틀을 사려고 미루지 마세요. 위아래를 잘라 통으로 만든 종이컵이 딱 한 번 쓰기에는 오히려 편합니다.
우유 소스를 버리지 마세요
시금치를 볶고 남은 국물이 이 요리의 소스입니다. 여기에 치즈 한 장만 녹이면 크림소스를 따로 만들 필요가 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.