오이 미역냉채
매실액 6큰술과 식초 5큰술의 새콤함
냉장고에서 차게 두었다 먹으면 여름 반찬 하나로 밥이 넘어갑니다. 미역을 30분 불려 쓰고 오이와 무, 맛살의 길이를 똑같이 맞추는 것이 씹는 맛의 핵심입니다. 식초 5큰술에 매실액 6큰술을 더한 양념장이 연겨자와 만나 톡 쏘면서 새콤달콤합니다.
- 분량
- 2인분건미역 30g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
건미역 30g은 생각보다 많이 불어납니다30분 담가 두면 부피가 여러 배로 커집니다. 넉넉한 볼에 불려야 넘치지 않습니다.
2
무는 오이와 같은 굵기로 채 썹니다무가 굵으면 오이보다 늦게 절여져 따로 놉니다. 굵기를 맞추는 게 이 냉채의 기본입니다.
조리 순서
미역 30분 불리기 → 오이·무 채썰기 → 맛살 찢기 → 양념장 → 무치기 → 냉장
-
건미역을 30분 담가 불리기
찬물에 담가 두면 부드럽게 퍼집니다. 다 불면 먹기 좋은 크기로 썰어 물기를 짭니다.
TIP뜨거운 물에 불리면 미역이 물러져 씹는 맛이 사라집니다. 찬물에 시간을 들이세요. -
오이를 손가락 길이로 자르기
1개를 토막 내면 껍질을 벗기고 채 썰기가 훨씬 수월합니다.
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껍질을 얇게 벗기기
완전히 벗기지 말고 얇게만 깎습니다. 초록빛이 남아야 접시에 담았을 때 색이 삽니다.
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오이를 가늘게 채 썰기
심지 쪽 씨 부분은 물이 많으니 빼고 살 부분만 씁니다.
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무 130g도 같은 굵기로 채 썰기
오이와 나란히 놓았을 때 굵기와 길이가 같아야 합니다.
TIP무는 아린 맛이 있으니 채 썬 뒤 소금 한 꼬집으로 5분 절였다가 짜면 훨씬 부드럽습니다. -
맛살 4줄을 반으로 썰어 가늘게 찢기
칼로 자르지 말고 결을 따라 손으로 찢어야 양념이 갈라진 틈으로 배어듭니다.
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식초 5·매실액 6·설탕 1/2·소금·마늘·연겨자 섞기
큰술 기준으로 섞어 양념장을 만듭니다. 연겨자는 조금씩 넣으며 맛을 보세요.
TIP연겨자를 한 번에 많이 넣으면 되돌릴 수 없습니다. 반 티스푼부터 시작하세요. -
미역·무·오이에 양념장 붓고 맛살까지 무치기
먼저 미역과 채소를 무친 뒤 맛살을 넣어 한 번 더 가볍게 섞습니다. 냉장고에 두었다 차게 먹으면 훨씬 맛있습니다.
TIP맛살을 처음부터 넣고 세게 무치면 부스러져 형태가 사라집니다.
알아두면 좋은 것
식초 5에 매실액 6이 기준
식초보다 매실액을 조금 더 넣어야 신맛이 뾰족하지 않습니다. 매실액이 없으면 설탕 2큰술과 물 3큰술로 대체하되 향은 덜합니다.
무 130g은 오이 1개와 균형점
무가 더 많으면 아린 맛이 앞서고 적으면 아삭함이 부족합니다. 오이 1개당 무 130g을 기준으로 두세요.
반드시 차게 해서 내세요
상온에서는 식초 향만 도드라집니다. 냉장고에서 30분 이상 두면 재료가 양념을 머금어 맛이 정돈됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.