오이맛살 마요무침
연겨자 1티스푼이 느끼함을 끊습니다
마요네즈 무침이 물리는 이유는 지방만 있고 자극이 없기 때문입니다. 연겨자 한 티스푼만 넣으면 톡 쏘는 맛이 뒷맛을 정리해 줍니다. 오이는 소금·설탕·식초에 미리 재워 물기를 짜야 무친 뒤에도 묽어지지 않습니다.
- 분량
- 2인분오이 1개 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오이 씨 부분은 제거합니다씨에 물이 몰려 있습니다. 빼내야 무친 뒤에도 접시에 물이 안 고입니다.
2
맛살보다 크래미가 훨씬 낫습니다결이 살아 있어 찢으면 마요네즈가 사이사이 배어듭니다. 맛살은 뭉툭해서 겉돕니다.
조리 순서
소금으로 오이 문질러 씻기 → 씨 빼고 썰기 → 소금·설탕·식초 재우기 → 맛살 찢기 → 물기 짜기 → 마요·겨자
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오이를 굵은소금 1스푼으로 문질러 씻기
표면 돌기를 소금으로 벅벅 문지르면 쓴맛과 이물질이 함께 제거됩니다.
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3등분하고 4등분해 씨를 빼고 얇게 썰기
길게 3등분한 뒤 각 조각을 4등분해 씨를 긁어내고 얇게 썹니다.
TIP씨를 그대로 두면 아무리 짜도 계속 물이 나옵니다. 이 한 단계가 무침의 농도를 결정합니다. -
소금 1·설탕 2·식초 2 넣고 재우기
썬 오이에 넣고 버무려 둡니다. 절임과 밑간을 동시에 하는 과정입니다.
TIP설탕과 식초를 소금과 함께 넣는 이유는 절이면서 새콤달콤한 밑맛까지 잡기 위해서입니다. -
맛살 5개를 3등분해 얇게 썰거나 찢기
크래미라면 결대로 찢는 편이 훨씬 좋습니다.
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재운 오이를 조물조물하다 물기 짜기
몇 번 주무른 뒤 적당히 짭니다. 너무 세게 짜면 오이가 뭉개집니다.
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마요네즈 3스푼과 연겨자 1티스푼 넣어 버무리기
마요네즈로 먼저 버무린 뒤 연겨자를 넣고 다시 섞습니다. 접시에 담고 검은깨를 뿌립니다.
TIP겨자를 마요네즈와 한꺼번에 넣으면 뭉칩니다. 나눠 넣어야 고르게 퍼집니다.
알아두면 좋은 것
설탕과 식초는 2스푼씩
같은 양으로 맞추면 새콤함과 단맛이 팽팽합니다. 절임용 소금은 1스푼이면 충분하니 헷갈리지 마세요.
연겨자는 1티스푼부터
더 강한 맛을 원하면 조금씩 추가하세요. 한 번에 많이 넣으면 마요네즈의 고소함이 완전히 가려집니다.
샐러드김밥 속으로 좋습니다
물기를 짰기 때문에 김밥에 넣어도 밥이 질척해지지 않습니다. 단무지 대신 넣으면 훨씬 부드럽습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.