오이김치
끓인 소금물에 3분 담가 절입니다
오이를 소금에 절이는 대신 끓인 소금물을 부어 3분만 둡니다. 이렇게 살짝 데치면 오이에서 물이 과하게 나오지 않아 며칠이 지나도 아삭합니다. 고춧가루 4T와 멸치액젓 4T를 같은 양으로 맞춘 양념이면 담그자마자 먹을 수 있습니다.
- 분량
- 2인분오이 2개 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오이는 십자로 갈라 칼집을 냅니다4등분한 조각을 다시 십자로 자르면 양념이 안쪽까지 들어갑니다. 통으로 두면 겉만 빨갛습니다.
2
양념장은 오이를 식히는 동안 만듭니다시간이 낭비되지 않습니다. 이 순서로 하면 정말 5분 안에 끝납니다.
조리 순서
오이 자르기 → 부추·양파 → 소금물 끓이기 → 3분 담그기 → 식히기 → 양념 → 양파 → 오이 → 부추
-
오이 양 끝을 잘라 4등분하고 십자로 자르기
오이 2개를 길이로 4등분한 뒤 각 조각을 다시 십자 모양으로 자릅니다.
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부추 3~4등분, 양파는 채 썰기
부추 40g은 짧게 자르고 양파 1/2개는 가늘게 썹니다.
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물 1L를 끓여 소금 1스푼 넣기
천일염을 쓰면 맛이 부드럽습니다. 팔팔 끓을 때 넣어 녹입니다.
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오이에 끓인 소금물을 부어 3분 두기
볼에 담은 오이에 소금물을 붓고 3분만 둡니다. 살짝 데치는 정도입니다.
TIP이 3분이 이 레시피의 핵심입니다. 오래 두면 익어 버리고, 생으로 절이면 나중에 물이 흥건해집니다. -
채반에 건져 식히기
3분이 지나면 바로 건져 넓게 펴 식힙니다. 뜨거운 채로 양념하면 색이 죽습니다.
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양념장을 만들어 두기
고춧가루 4T, 멸치액젓 4T, 다진마늘 1T, 생강청 1T, 매실액 1T, 새우젓 1/2t를 섞습니다.
TIP고춧가루가 액젓을 흡수해 붉게 부풀 때까지 5분쯤 두면 색이 훨씬 곱게 납니다. -
양파를 먼저 가볍게 무치기
양념장에 양파부터 넣어 섞습니다. 양파가 양념을 흡수하며 매운 기를 덜어냅니다.
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오이 넣어 버무리고 마지막에 부추 넣기
식힌 오이를 넣어 버무린 뒤 부추를 넣고 살살 섞습니다. 부추는 힘주면 물러집니다.
TIP부추를 처음부터 넣으면 무치는 동안 짓눌려 풋내가 납니다. 반드시 마지막입니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루와 멸치액젓은 4T씩
같은 양으로 맞추면 짜지 않으면서 색이 진하게 납니다. 액젓이 진한 제품이면 3T로 줄이고 매실액을 반 스푼 더하세요.
생강청이 없으면 생강가루 조금
1T를 그대로 대체하려 하지 말고 아주 조금만 넣으세요. 생강은 양이 넘치면 다른 맛을 다 덮습니다.
바로 먹어도 되고 하루 두어도 됩니다
갓 무치면 겉절이처럼 아삭하고, 하루 지나면 양념이 배어 김치다워집니다. 사흘 안에 드시는 게 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.