훈제오리 양배추볶음
오리기름을 남겨 양배추를 볶습니다
훈제오리를 1분 볶으면 기름이 서너 숟갈 나옵니다. 고기만 건져 내고 그 기름에 양배추를 볶으면 훈연 향이 채소에 옮겨붙어, 굴소스 한 큰술만으로도 맛이 완성됩니다. 기름을 버리지 않는 것이 이 볶음의 요령입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양배추는 너비 2cm, 길이 5cm로 썰어 물에 세 번 헹굽니다크기를 맞춰야 아삭함이 고릅니다. 헹군 뒤에는 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼세요.
2
파프리카는 1cm 굵기로 썹니다마지막에 색을 살리는 재료라 굵게 썰어야 형태가 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양배추를 썰어 물에 세 번 헹구고 채반에 밭쳐 물기 빼기
물기가 남으면 볶는 동안 국물이 생깁니다. 완전히 빼는 것이 중요합니다.
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파프리카를 1cm 굵기로 썰기
마지막 20초만 볶을 재료입니다. 미리 썰어 두세요.
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중불에서 팬에 훈제오리를 넣고 1분간 볶기
오리기름이 서너 숟갈 나옵니다. 이 기름이 이 요리의 바탕입니다.
TIP훈제오리는 이미 익은 상태입니다. 오래 볶으면 딱딱해집니다. -
고기만 건져 키친타월에 올려 기름기 제거하기
고기의 기름은 빼고 팬의 기름은 남깁니다. 역할이 다릅니다.
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남은 오리기름에 다진마늘 1큰술을 넣고 30초 볶기
마늘 향을 기름에 옮깁니다. 훈연 향과 마늘 향이 겹치는 지점입니다.
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양배추를 넣고 숨이 죽도록 1분 볶기
센불에서 짧게 볶아야 아삭함이 남습니다. 오래 볶으면 물이 나옵니다.
TIP양배추를 넣고 뚜껑을 덮으면 물이 나옵니다. 열어 둔 채로 센불에서 빠르게 볶으세요. -
굴소스 1큰술을 넣고 휘리릭 섞은 뒤 파프리카를 넣어 20초만 볶기
파프리카는 색을 위한 재료라 익힐 필요가 없습니다. 20초면 충분합니다.
TIP파프리카를 오래 볶으면 색이 죽어 넣은 의미가 사라집니다. -
후추를 뿌려 뒤적인 뒤 접시에 담고 가운데 훈제오리를 올려 참깨와 쪽파 뿌리기
양배추를 깔고 고기를 얹으면 모양이 삽니다. 섞어 담아도 상관없습니다.
알아두면 좋은 것
양배추 300g에 굴소스 1큰술이면 충분합니다
훈제오리 자체에 간이 되어 있어 더 넣으면 짭니다. 부족하면 소금 대신 후추를 더하세요.
오리기름을 버리지 마세요
훈연 향이 그 기름에 다 들어 있습니다. 식용유로 볶으면 완전히 다른 맛이 됩니다.
양배추는 반드시 물기를 빼세요
이 볶음의 실패는 대부분 물기에서 옵니다. 채반에 5분은 두어야 합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.