얼큰 고추장 수제비

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 볼에 밀가루 2컵과 꽃소금 1/3작은술, 식용유 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 물 2/3컵을 천천히 부어 가며 섞기

   식용유가 반죽을 매끈하게 만듭니다. 물은 한 번에 붓지 마세요.

   TIP물을 한꺼번에 부으면 질어져 밀가루를 더 넣게 됩니다.

2. 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 치대기

   처음엔 날가루가 보이지만 치대다 보면 사라지고 찰져집니다.

3. 매끈하게 한 덩어리가 되면 비닐에 넣어 묶고 냉장실에 최소 30분 넣어 두기

   이 시간이 반죽의 찰기를 만듭니다.

   TIP휴지 없이 바로 떼어 넣으면 국물에서 풀어져 죽이 됩니다.

4. 감자·애호박·양파·대파를 얇지 않게 썰기

   오래 끓일 것이라 두툼하게 썹니다. 양파는 국물맛을 냅니다.

5. 멸치육수 900ml에 감자를 먼저 넣어 끓이고 고추장 1.5큰술과 된장 1/2큰술을 잘 풀기

   감자가 가장 늦게 익습니다. 된장이 국물에 깊이를 더합니다.

6. 육수가 끓어오르면 반죽을 넓고 얇게 펴 뚝뚝 떼어 넣기

   얇을수록 빨리 익고 식감도 좋습니다.

   TIP두껍게 떼면 겉만 익고 속은 밀가루 맛이 납니다.

7. 반죽이 위로 떠오르면 애호박과 다진 마늘 1/2큰술, 액젓 1큰술을 넣고 계속 끓이기

   떠오르는 것이 익었다는 신호입니다.

8. 다 익으면 고춧가루 1큰술로 색을 내고 소금으로 나머지 간 맞추기

   고춧가루는 마지막에 넣어야 색이 선명합니다.

9. 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끄고 후춧가루를 뿌려 완성

   청양고추 없이도 고춧가루만으로 칼칼합니다.

   TIP후추는 선택이지만 넣으면 뒷맛이 훨씬 깔끔합니다.

알아두면 좋은 것